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台灣飲茶的歷史甚早,早在西元十七世紀以前,台灣原住民便已有採野生山茶製茶飲用的習慣。但茶在台灣真正的興盛,主要是十八、十九世紀間,由柯朝、林鳳池、張西妙與張西乾兄弟等從福建一帶逐步引進茶苗與技術,於台灣北部瑞芳、木柵與中部鹿谷凍頂山一帶闢園植茶、製茶;之後,十九世紀中葉,來自英國的茶商約翰杜德德寶順洋行首度將台灣烏龍茶引介至海外並獲得成功與口碑後,正式展開了台灣百餘年以外銷為主的製茶史。